小伙伴们，今天要和大家分享一个与啤酒生产密切相关的话题：如何选择发酵罐。

在当今的啤酒工业中，大多数啤酒厂都选择使用锥形发酵罐进行啤酒发酵。甚至国内外的一些酒庄也会选择锥形罐发酵果酒。这种形状的罐子有很多优点，如方便在底部收集酵母，使酵母顺利、彻底地排出和分离，非常有利于罐中内容物的排空和发酵罐的清洗，其发酵和后熟过程能充分保证啤酒的质量。

那么，啤酒厂在选择发酵罐时应该考虑哪些因素呢？

我们首先要考虑的是锥形罐的大小。在过去，对锥形罐的规格几乎没有限制。但是，随着设备的不断创新和发展，如今的发酵罐在设计时有了更多需要考虑的因素。特别是采用夹套冷却时，罐容必须控制在一定范围内。这是为了保证罐的冷却效果，同时也确保了啤酒的质量。

接下来，我们来说说锥形发酵罐的设计图。不同的设计图纸会影响罐内的空气流通和酵母分布，从而影响啤酒的口感和质量。因此，在选择发酵罐时，一定要综合考虑这些因素，选择最适合自己酿酒厂的设计方案。

接着，我们要讨论锥形罐的容量。锥形罐的大小取决于糖化生产能力。过大的罐子不仅浪费资源，而且还会增加生产时间，增加了污染的风险。因此，原则上锥形罐的最大容量应等于啤酒厂半天的糖化生产能力。但对于小型精酿啤酒厂来说，发酵罐的大小可以设计成相当于全天的生产能力。

在选择锥形罐的时候，还需要注意一些细节。例如，当把冷却的麦汁送进发酵罐时，不要让麦汁完全填满锥形罐。因为CO2的上升运动会形成泡沫，这可能会堵塞安全阀。因此，锥形罐的空体积至少应达到锥形罐内麦汁体积的18%—25%。

除此之外，我们还需要考虑锥角角度和径高比。合适的锥角和径高比会影响发酵效果和酒的品质。一般来说，一个锥角在60°到90°之间是比较合适的，这样可以方便酵母发酵后的回收。

目前，常见啤酒锥形发酵罐的径高比在1：3～1：5之间，实践证明这是一个比较合理的径高比。

当然，在选择发酵罐时，其他因素也不能忽视，比如安装和布局。随着生态环境保护要求的提高，越来越多的啤酒厂选择在室内安装发酵罐。这可以减少能源浪费，也有助于提高啤酒的质量和口感。

发酵罐的选择看似不像糖化那么复杂，但涉及到的学问一点也不少。无论是酒坊还是酿酒厂，在选择发酵罐的时候，各种因素都是必须考虑的。如果您有任何疑问或需要帮助，可以联系山东精鹰啤酒装备的销售工程师哦。

希望以上分享对大家有所帮助，帮助大家在啤酒酿造的道路上越走越远。